“ความยั่งยืนจะยังคงอยู่ในระดับแนวหน้าของอาหารและเครื่องดื่มในปี 2566 ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาลที่เชฟจะจัดหาให้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทรนด์การท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นของโรงแรมและร้านอาหารที่สร้างสวนผักและสวนผลไม้ของตนเองเพื่อผลิตผักออร์แกนิกที่สดใหม่
อาหารสำหรับแขกของพวกเขา ทั่วโลกที่ Relais & Châteaux จากสมาชิก 580 คน เรามีสวนครัว 300 แห่ง โรงเรือนเลี้ยงผึ้ง 100 แห่ง และผู้ผลิตไวน์ 55 แห่ง” Laurent Gardiner ประธาน Relais & Châteaux และเจ้าของร่วมของ Domaine Les Crayères และ Le Taillevent ในฝรั่งเศส “เชฟและนักผสมเครื่องดื่มของเราหลายคนให้ความสำคัญกับช่วงเวลาสร้างสรรค์ของพวกเขาในช่วงที่เกิดโรคระบาดในการจัดหาแหล่งวัตถุดิบที่มีระยะทางเป็นศูนย์
ซึ่งนอกเหนือไปจากดอกไม้และสมุนไพรที่กินได้ทั่วไป ไปจนถึงการปลูกผักตามฤดูกาลและการเก็บน้ำผึ้งในสถานที่ให้บริการ
ตัวอย่างเช่น หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของเราที่ Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Yoric Tièche ด้วยความเอื้ออาทรของแขกในท้องถิ่น ได้สร้างสวนขั้นบันไดริมหน้าผา ซึ่งตอนนี้ได้เตรียมผักของเขาไว้แบ่งปันให้กับร้านอาหาร Le ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวของเรา หมวก
เราได้เริ่มจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบส่วนตัวโดยเชฟ ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นสถานที่รับประทานอาหารปลายทางที่ยอดเยี่ยมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก” — Kimberly Grant หัวหน้าร้านอาหารและบาร์ระดับโลก Four Seasons “เทรนด์การเดินทางล่าสุดที่ฉันคาดว่าจะได้เห็นมากขึ้นในปี 2566
คืออาหารมื้อค่ำในฟาร์มแบบยั่งยืนที่เน้นผัก นี่ไม่ใช่แค่อาหารจากฟาร์มที่เสิร์ฟในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นฟาร์มแบบโต้ตอบที่คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่เติบโต จากนั้นสร้างเมนูตามวัตถุดิบในฤดูกาลนั้น” แอชลีย์ อบอดีลี หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ NoMad London
“แขกผู้เข้าพักมองหาการเชื่อมต่อกับดินแดนซึ่งเป็นแหล่งผลิตมากขึ้น และความต้องการเยี่ยมชมฟาร์มหรือสัมผัสประสบการณ์ ‘เกษตรกรรม’ ก็เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ” Michael Young ผู้จัดการรีสอร์ทของ Timbers Kauai ที่ Hokuala ในฮาวาย “ร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากระยะทาง 0 กิโลเมตร
ซึ่งหมายถึงวัตถุดิบที่ได้จากท้องถิ่นที่ร้านอาหารและสภาพแวดล้อมอยู่ร่วมกัน จะเป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบอย่างไม่ต้องสงสัย” Sergio Pérez Domínguez ผู้บริหารระดับสูงของ Mango Cocina de Origin ที่ Casa Salles ในเม็กซิโก
ค็อกเทลที่ไม่มีหลักฐาน เชฟและนักผสมเครื่องดื่มของเราพร้อมตอบรับความต้องการด้านไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนแปลงไปของแขกอย่างเต็มที่ ที่ร้านอาหารและบาร์ Four Seasons หลายแห่ง เราเลิกใช้เมนู ‘ตามคำขอ’ แยกต่างหาก และตอนนี้กำลังรวมอาหารหรือเครื่องดื่มเหล่านี้เข้ากับเมนูหลักของเรา
โดยตรง นำเสนอรายการเหล่านี้อย่างแท้จริงด้วยความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมที่เหนือชั้น” Kimberly Grant หัวหน้าร้านอาหารและบาร์ระดับโลก
Four Seasons “แนวโน้มที่ไม่มี ABV ยังคงเติบโตและกำลังพัฒนาค็อกเทลที่ผ่านมาและเข้าสู่รายการไวน์ของเราพร้อมกับการร้องขอตัวเลือกข้างแก้ว เราจัดหาแชมเปญ French Bloom ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมทั้งที่ Bemelmans และ Dowling’s” Tony Mosca ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ The Carlyle, A Rosewood Hotel ในนิวยอร์ก
“ด้วยผู้บริโภคจำนวนมากประเมินความสัมพันธ์ของพวกเขากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกครั้ง Visit Salt Lake กำลังประสบกับการขยายตัวของการนำเสนอเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์โดยนักผสมเครื่องดื่มผู้เชี่ยวชาญในบาร์ที่มีอยู่ สิ่งนี้ก่อให้เกิดบาร์เฉพาะสำหรับม็อกเทล เช่น Curiosity ของ Maven District ร้านขายขวดและบาร์ที่ไม่มีหลักฐาน” Kaitlin Eskelson ประธานและ CEO ของ Visit Salt Lake, Utah “กาแฟและชากำลังเพิ่มระดับและไม่ได้คิดตามมาในร้านอาหารหลายแห่ง
โปรแกรมเครื่องดื่มขยายออกไปนอกเหนือไปจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และดูแลจัดการเช่นเดียวกับประสบการณ์ NA ที่น่าสนใจ” Avishar Barua เชฟและเจ้าของร้าน Joya’s Café ในโอไฮโอกล่าวถึงเทรนด์การเดินทางในปี 2023 “คาดว่าปี 2566
จะเห็นความกระตือรือร้นมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ ไม่เพียงแต่ในที่พักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารและเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ด้วย มันเป็นหมวดหมู่ของตัวเองบนเมนู และบาร์ของโรงแรมและรีสอร์ทก็กำลังสร้างโปรแกรมต่อไปอย่างแน่นอน” — Brian Contreras ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการด้านการทำอาหารของ Miraval Resorts & Spas
สนับสนุนเนื้อหาโดย ีดฟิำะ
